theresahu51的部落格

香腸香，貧窮教我們的人生百味

從有印象以來，餐桌上餐餐有香腸，天天吃香腸，是一件再理所當然不過的事。 我對香腸的認識從來不是來自廟口的香腸攤、夜市、小吃攤，或是電視廣告，而是自小就根深柢固的味覺記憶。也許出現在我家餐桌上的香腸、肉鬆、肉脯有著不同的店家名稱，但鐵定都有著相似味道，因為這些店家的背後老闆都來自於同一家工廠製造：Made in 我的阿嬤及阿公。也許你不知道，早年在台南即使買到的不是知名的黑橋牌香腸，也很有可能買到我其中一個舅舅做的香腸。

台灣人有句話說「生理囝歹生」，但阿嬤真厲害，生了十四個孩子，十個都是做生意的，也都和香腸相關，也難怪小時候，我們每個孩子都是鑽在香腸堆裡過日子。阿公和阿嬤生於困苦貧窮的日據時代。阿嬤年輕的時候是幫日本人打掃的清潔婦，阿公則是人力車伕。物資匱乏，要養活一家何其不易，更何況是十四個小孩的家庭，然而，阿公不僅挑起照顧整個家的責任，對阿嬤也疼愛有加，雖然養育了十四個小孩，但從沒有一人學壞過。

因為窮，所以舅舅們都很有志氣，個個早早做了學徒幫忙分擔家計，就盼著多賺一些錢，讓家裡不要這麼苦。而這當中又以四舅最為固執，也最為努力，從開始當學徒起，他不曾休過一天假，一天二十四小時可以工作二十個小時也不喊累，因此成就了他的香腸事業，也同時開創了台灣甜式香腸的第一品牌「黑橋牌」。

小時候，我最喜歡跟著媽媽穿梭在滿室香氣的製肉間中，也許你不知道，香腸在生肉加香料調製時，香氣並不明顯，但進入乾燥的階段，香氣便愈發濃郁芬芳，讓人無法招架，早期灌製好的香腸是要架在木炭上讓香腸烘乾的。每每看著一串串的香腸由白轉紅，香氣從包在薄薄腸衣裡的香腸肉中散出，心裡總有說不出的幸福感。

耳濡目染之下，年幼的我還生出了一項特異功能，就算把很多舅舅所做的香腸擺在同一張餐桌上，我也可以指證歷歷說出這是哪一個舅舅做的。這種天賦異秉可是讓媽媽非常驕傲的，從小我就特別愛吃舅舅們做的香腸，在我心中、或者說在大多數台灣人的心中，「黑橋牌」早就成了香腸的代名詞，也是許多人心中的美食印記，鮮嫩多汁、香Q有咬勁，真真令人口齒留香，直到現在我也當了媽媽，而且有子承衣缽，和我一樣喜歡芬芳味美的台式香腸，也許這也是一種味覺的傳承吧！

〈香腸炒粉條〉 （1～2人份）

在台南香腸世家的大家庭長大，吃香腸對我來說，從來不是逢年過節，也不是拜拜要加菜，更不是有人送禮會送我們香腸。從小到大我的記憶中就不曾好好地過什麼節日，不論是中秋、端午節，甚至春節過年也一樣，就是一直和香腸為伍的昏天暗地，好不容易過了節，父母也早就累癱了，連和我們說話的聲音都沒了，但是我們好像也沒有抱怨過，彷彿這就像是我們的宿命一樣。

很多台南人也許都有印象，以前買香腸是要排隊的，而且要排很長的隊伍才能買得到。每逢過年過節，當大家守著門口頂著人潮在黑橋牌門市排隊時，我卻可以背著書包大搖大擺穿過人群，直接走到門市裡抓起包裝成一盒一盒的香腸，然後大聲地吆喝：「下一位要幾斤呢？後面的不要擠！請排隊。」記得小學的時候，連老師都向我媽拜託幫忙買過香腸，這種走路有風感覺比當上班長還要神氣。也因為天天和香腸相濡以沫，家裡自有一套香腸的私房吃法，大概是天天吃香腸生出來的特殊技能之一。

材料：
台式香腸—3條、粉條—600g、紅蔥頭—少許、豆芽菜—150g、韭菜—2枝、香菜—1、2枝、橄欖油—1大匙

調味料：
蠔油—2大匙

做法：
1.青蔥、韭菜切段，豆芽洗淨備用。
2.將香腸去除腸衣，剝成條狀。
3.起油鍋，爆香切碎的紅蔥頭。
4.將香腸放入鍋中炒香，開小火，再加入蠔油2大匙及水（或高湯）120㏄略煮。
5.將粉條放入煮滾的湯汁中使其入味直至湯汁收乾。
6.最後放入豆芽菜、韭菜及香菜，拌勻，起鍋前可添加適量白胡椒，即可盛盤。

【嬌媽媽美味手路】

這道粉條最早是外婆做給我們吃，據說是日本的吃法，粉條也是外婆親手製作。在我的印象中，一般人吃的粉條，就是剉冰裡加的那種，在我家向來是吃鹹，以致我第一次看剉冰裡放了粉條時，忍不住說了：「好噁心喔！」據說不少人也完全不能接受吃鹹的粉條，不過這道香腸炒粉條是我很有自信的一道，煎得噴香的香腸和吸飽了甘甜醬汁的粉條，非常值得一試。

另外要提醒的是，切香腸的時候，外觀盡量一致，那麼切片的成熟時間會較好控制，不會出現有的已煎熟、有的卻還要煎的情況出現。